生活中，我们选购的最多的食材鸡蛋就是其中之一。以前经常看到有些朋友讲，如何去挑鸡蛋?不过看完他们的方法，真的有点吃惊，以颜色来论营养的不在少数，比如说绿壳鸡蛋比红壳鸡蛋营养高，以前蛋黄颜色比较黄的就是土鸡蛋等等。
我家里虽然不是养殖户，但是鸡没少养，都是那种放养形式的。对于鸡蛋也比较熟悉，上面说的绿壳以及红壳哪个好?这和鸡的品种有关，和鸡蛋的营养价值是没有关系的，至于说鸡蛋的蛋黄，偏黄就是土鸡蛋，这更是误导，鸡蛋的蛋黄和喂养的方式有关，天天给玉米鸡吃，保证下的蛋蛋黄都特别黄。
既然不能以颜色还有蛋黄来判定鸡蛋的那个好，哪是否有其它的方式呢?还真有，挑鸡蛋直接看大小，哪挑鸡蛋时，“个大”的好，还是“个小”的好?养殖户：不懂别乱挑。
一个鸡蛋的的组成
鸡蛋分为蛋壳、蛋白、蛋黄以及胚盘还有气室和系带。蛋白凝固的温度大概在70度左右，蛋黄的凝固温度在65摄氏度左右。
蛋壳，它的颜色和它的营养以及味道是毫无关系的，这一点大家可以记住一下，不要再被骗了。
胚盘，它可以透过蛋壳表面吸收异味，所以当你在保存鸡蛋的时候，就要注意不要把鸡蛋，和一些气味比较重的食材放在一起，不然鸡蛋的味道会改变，我们在啊菠菜的时候，最好是气室朝上，也就是说尖尖的那一头朝上。
个大和个小鸡蛋的区别
个大和个小的鸡蛋最大的区别，在于用途，也就是说不管你是挑小个鸡蛋还是大个鸡蛋，要取决你的用途，也就是烹饪方式，当我们需要用鸡蛋做蛋糕或者是面包的时候，可以选择个大的鸡蛋，它的蛋白较多，如果你只是想用蛋黄的部分，那么可以选择小个鸡蛋。
无论是大个鸡蛋还是小个鸡蛋，它的蛋黄大小是一样的，所以当你买小个鸡蛋的时候，你会感觉到蛋黄很多，买大个鸡蛋的时候，则会感觉到蛋黄少，就是这个原因。
按照自己对烹饪的需求，来选择大个鸡蛋还是小个鸡蛋，它的品质是一样，关键在于你自己的用途。
如何分辨一个新鲜的鸡蛋，有3个技巧
技巧一：把鸡蛋打入一个碗中，注意观察蛋黄的形状，如果是新鲜的鸡蛋，它的蛋黄是鼓起来的，如果是蛋黄塌下来的那种，那就是堆的时间久了，属于旧蛋。
技巧二：找一个大碗，里面放入10%的盐水，新蛋它会下沉，而时间久的鸡蛋则会浮起来。
技巧三：最简单的方法，对着光着看，旧蛋的话你可以看见里面的黑影，但是新鲜的鸡蛋是不会的。
朋友们，鸡蛋的挑选学会了吗?另外这里还要告诉大家一个小秘诀，现在的鸡蛋蛋壳比较薄，在打蛋的时候，不要在棱角上敲鸡蛋，在平面上把它敲碎，这样蛋壳就不会跑到鸡蛋里面去了。