传说中的假鸡蛋蛋白是海藻酸钠，蛋黄是海藻酸钠加色素加碱。这些东西看起来像鸡蛋，但加热后会露出原始形状。要使“假蛋白”保持蛋的形状，直到沉淀形成蛋壳，这在技术上是个难题，操作时间和成本也不会低。真正的蛋清是大约12%的蛋白质水溶液，可以通过在实验室中进行最简单的蛋白质定性实验来区分两者。
除了假鸡蛋，下面这些鸡蛋也是大家比较常见的问题，一起来看看吧。
1、“橡皮蛋”
如果普通鸡蛋在低温下放置时间过长，蛋黄可能变硬变成“橡皮蛋”。此外，鸡肉中的棉酚含量过高也会出现“橡皮蛋”。棉籽饼和许多其他植物也含有一类称为“环丙烯酸”的物质。如果母鸡过多食用这些成分，也会引起“橡皮蛋”的出现。
2、形状异常的鸡蛋
一些鸡蛋看起来可能太圆、太长或太尖。这是由于鸡的输卵管变形挤压鸡蛋引起的。
3、无蛋黄的鸡蛋
没有蛋黄的鸡蛋是因为鸡的产蛋结构异常，将大块蛋白质作为蛋黄而包裹了起来。这样的鸡蛋更可能作为淘汰品流入不正规的渠道中出售。
4、双层蛋壳的鸡蛋
有的鸡蛋会出现两层蛋壳的现象，这是由于输卵管出现逆向蠕动，让刚形成的鸡蛋又重复了上一步。有些鸡蛋蛋壳内膜厚而发白，如果壳膜太厚，则有可能在形成膜后返回上一步并，也类似于“双壳蛋”的原理。
5、蛋黄无边界的鸡蛋
正常的鸡蛋会有一层蛋黄膜包裹着蛋黄，可以隔离蛋清并保持蛋黄的球形。当鸡蛋受到剧烈撞击或放置太长时间时，蛋黄膜可能失去弹性或破裂，从而使蛋白和蛋黄混合在一起形成散蛋黄。另外，细菌破坏膜结构，也会引起蛋黄散开，通常在蛋壳会有黑点出现，这也可以初步判断鸡蛋是否新鲜。
6、蛋黄粘连蛋壳的鸡蛋
蛋黄保持在蛋清的中心，是因为输卵管将蛋黄扭转，将其两端的浓蛋白扭曲成两根系带，从而可以将蛋黄固定在中间。但是，长时间放置鸡蛋后，蛋白带会逐渐失效，导致蛋黄漂浮并粘在蛋壳上，这也是为什么不新鲜的鸡蛋常常会出现蛋黄粘连蛋白的原因之一。
鸡蛋是真的(当然模型除外)，但是，真鸡蛋并不意味着它们就是合格的产品。不同品种的鸡所生的鸡蛋也有差异，鸡饲料、药物、杀虫药、储存时间或环境、缺钙等都可能会导致鸡蛋异常。这种情况属于鸡蛋品质或储存问题，应与制作假鸡蛋区别开来。