鸡蛋是饲养蛋鸡的主要收入来源。
跟肉用鸡不同，人们饲养蛋鸡的主要课题是提高鸡蛋质量和保持或提高产蛋量，而并非提高鸡肉品质。
蛋鸡产业链可以分为蛋鸡饲料生产、祖代蛋种鸡养殖、父母代蛋种鸡养殖、蛋鸡孵化、蛋鸡养殖、鸡蛋流通、蛋品加工等环节。
因此曾祖代、祖代种鸡是行业源头，而父母代种鸡是蛋鸡产业链中的中间环节，商品代蛋鸡养殖与商品蛋生产则属于整个产业链的中间环节。 1、我国蛋鸡行业的发展历程 我国的蛋鸡行业的发展已有四十余年，大致分为四个阶段。
第一个阶段是在 20 世纪 80 年代之前，也就是传统的农户散养模式。
第二个阶段是 20 世纪 80年代初的时候，政府为了提高人们的生活水平，稳定市场供应，当时提出了“菜篮子工程”，即主要针对蛋鸡的饲养和猪的生产等项目上给予了政策和资金上的支持，并且在大中城市的郊区建立起了规模化的蛋鸡养殖场，规模从几万只至几十万只不等。至此，专业化、适度规模化的大中型养鸡场生产模式逐渐成型了。
第三个阶段是 20 世纪 90 年代以后，随着农村联产承包制的大力实施，粮食的产量大幅度提高了，农村剩余劳动力也不断增加。
于是，在国营蛋鸡场的示范和带动下，农村出现了大量小规模的养鸡专业户，有些地方在此基础上发展起了养鸡专业村，并且逐渐形成了连片的蛋鸡生产基地，成为中国蛋鸡养殖的主力军，也就形成了“公司+农户”相结合的生产模式。
第四个阶段是大型一体化、集约化的生产基地模式。进入 21 世纪以来，国内的蛋品行业得到了快速的发展。
2、我国祖代蛋种鸡、父母代蛋种鸡及商品代蛋鸡情况 蛋鸡产业链可以分为蛋鸡饲料生产、祖代蛋种鸡养殖、父母代蛋种鸡养殖、蛋鸡孵化、蛋鸡养殖、鸡蛋流通、蛋品加工等环节。因此曾祖代、祖代种鸡是行业源头，而父母代种鸡是蛋鸡产业链中的中间环节，商品代蛋鸡养殖与商品蛋生产则属于整个产业链的中间环节。在蛋鸡养殖环节中，行业集中度随蛋鸡代次递延呈现逐级下降趋势，而市场需求量则呈现逐级放大趋势。
即祖代蛋种鸡养殖集中度高于父母代蛋种鸡，父母代蛋种鸡养殖集中度高于商品代蛋鸡;父母代蛋种鸡苗市场需求大于祖代蛋种鸡苗，商品代蛋鸡苗市场需求大于父母代蛋种鸡苗。
二、我国鸡蛋消费现状 鸡蛋是一种价廉物美的动物性蛋白食品，由于具有高蛋白、低脂肪、低热量和高吸收率、高转化率等特点，鸡蛋已成为世界各地居民普遍接受的优质动物蛋白质来源，也是最经济的动物蛋白质来源之一，是城乡居民饮食的重要组成部分。受传统消费习惯的影响，我国居民的鸡蛋消费主要以鲜蛋消费为主。
中国的鸡蛋消费按照消费途径分类可以分为家庭消费(居民食用蛋)、户外消费(餐饮行业和机关、企业、学校等机构消费蛋)以及工业消费(深加工蛋等)，其中以家庭消费为主。
随着科学技术的进步和消费者偏好的改变，鸡蛋产品结构不断优化且呈现多样性特点。
一是鲜蛋产品的功能多样化。消费者在满足基本营养需求之外，更加追求鸡蛋的多样化功能，富硒鸡蛋、高能鸡蛋、低胆固醇鸡蛋等特殊营养鸡蛋的需求持续增长。
二是鲜蛋的安全性能逐步增强。
目前我国部分蛋鸡养殖场已经通过国家无公害、绿色和有机鸡蛋的生产认证，较之传统鸡蛋来说，安全鸡蛋的生产比例越来越高。
三是鲜蛋的销售渠道多样化。在超市、农贸市场购买等传统主流销售方式基础上，近年来涌现了网上销售、宅配送或电话、微信营销等多种销售模式。新销售模式下鸡蛋加工分装后直接配送至消费者，有效减少中间运输环节，既能提高产品新鲜度，更能保持鲜鸡蛋的品质和营养。四是鸡蛋制品多样化。
虽然我国鸡蛋加工转换程度较低，但鸡蛋制品加工的潜力却很大。
鸡蛋属于生鲜品且保质期较短，鸡蛋生产出来后基本都用于食用。鉴于目前暂无较为权威的我国鸡蛋消费总量的数据，故采用鸡蛋总产量/总人口即人均鸡蛋占有量替代人均鸡蛋消费量。以 2013 年度我国鸡蛋产量和人口比例计算，人均鸡蛋占有量约为 17.75kg。
2013年度世界人均鸡蛋占有量为 9.51kg，美国、日本以及欧盟的人均鸡蛋占有量分别约为 18.29kg、19.86kg 和 13.88kg，这意味着我国人均鸡蛋占有量已经远远超过世界平均水平，并且达到发达国家人均水平。
三、行业发展趋势 相关报告：北京普华有策信息咨询有限公司《鸡蛋行业深度调研及投资前景预测报告》
1、推进蛋鸡养殖产业的现代化转型和行业整合是必然趋势 多年来我国蛋鸡养殖和鲜蛋消费总量规模已处于世界第一，但整个行业仍处于“大而不强”的尴尬地位。小规模无序、非标准化的“农户散养”、“小规模家庭饲养”的养殖模式不仅制约着整个行业的现代化发展，也容易滋生区域家禽疾病难以防控的“生态”连续性传染链。
未来几年，受国家各项政策支持，农业供给侧结构性改革会不断加强，整个蛋鸡养殖行业由数量增长型向质量效益型的转变的要求加快，行业将积极推动实现“品种良种化、养殖设施化、生产规模化、防疫制度化、粪污无害化”的现代畜牧业标准。同时，通过产业整合、联合与兼并，优化产业格局，大大提高了集约化、规模化水平，引领蛋鸡养殖业向现代化、标准化快速转型升级。
2、蛋品深加工的技术水平不断提高、产品种类逐渐丰富 我国蛋鸡养殖行业经过多年发展，产业规模逐渐壮大，鸡蛋总产量不断攀升。整体来看，蛋鸡产业虽然多次经历重大疫情的冲击，但仍继续快速发展，行业发展有所收获却也面临着新的问题。其中之一就是鸡蛋深加工能力不强，相关企业需要培养新的盈利点。
受传统鲜蛋饮食习惯和滞后蛋品加工技术的影响，我国市场主要以消费蛋类的初级产品——鲜蛋为主。以鸡蛋加工制品率为例，世界发达国家鸡蛋加工制品率平均达到20%，同时，蛋品的种类繁多，广泛应用于食品工业及其他行业，而我国蛋品的加工制品率仅在6%左右，现在蛋品深加工比例不足2%。因此，蛋鸡养殖企业应积极采取产学研相结合的方式，加快蛋品加工技术的研发，提高技术转化速度，扩大新产品生产规模，延伸产业链条，增加蛋品附加值。 未来随着蛋制品深加工科技水平的不断提高，经过初级加工或深加工的半成品、再制品、精制品及其他以禽蛋为主要原料的新产品不断涌现，我国蛋制品消费量将会逐步增加。
3、蛋鸡产业结构变化加快
一是蛋鸡存栏结构将向适度规模养殖转变，存栏1万~5万只鸡的养鸡场和鸡蛋产量占比将迅速提高。存栏1万只以下的养鸡场将逐步退出蛋鸡养殖行业，存栏5万只左右的适度规模养鸡场将得到快速发展。国家《畜禽规模养殖污染防治条例》的实施，食品安全监管力度的加大和消费者食品安全意识的增强，鸡蛋市场准入制度的逐步实施，将进一步加快小型蛋鸡养殖场和专业户的淘汰速度。
二是蛋鸡养殖产业化分工是2015年及未来几年发展较快的时期。目前，不断涌现的大中型专业化育雏育成场将保持较好的发展势头。大型禽业公司将逐步涉足商品蛋鸡场的质量管控、专门化饲料供应、鸡蛋回收等领域，形成真正的蛋鸡产业链经济，对保障蛋鸡产业健康稳步发展和稳定鸡蛋市场具有重大的意义。
4、蛋品的品牌化日益明显 我国蛋鸡行业迎来了优质品牌化时代。
近十年来，蛋鸡业的标准化规模化程度快速推进，特别是近年来更加快了行业的整合。随着国民生活水平的进一步提高，出现了越来越多的小康家庭，他们对鸡蛋的关注集中在品质、安全和新鲜三个方面，价格敏感度相对较弱。随着我国小康家庭数目的持续增长，品牌鸡蛋的市场前景更加广阔。
目前我国品牌鸡蛋还处于市场导入阶段，全国性知名品牌和区域强势品牌数量较少，消费者对鸡蛋品牌的认知度普遍不高，品牌鸡蛋生产企业若能够准确把握消费者的需求，通过专业的品牌策划、营销推广，抢占消费者心目中优质鸡蛋品牌的位置，就可能成为区域市场乃至全国市场中的强势品牌，甚至领导品牌。
5、“互联网+”，蛋鸡行业发展新思维 互联网的出现改变了传统的市场营销思维，传统行业与互联网的结合成为大势所趋。2015年6月24日国务院通过了《国务院关于积极推进“互联网+”的行动指导意见》，部署了“互联网+”行动计划，实施相关支持措施，现代农业等11个重点领域锁定其中。2016年1月27日，中共中央、国务院发布了《关于落实发 展新理念加快农业现代化实现全面小康目标的若干意见》，大力推进“互联网+”现代农业，应用物联网、云计算、大数据、移动互联等现代信息技术，推动农业全产业链改造升级。借助“互联网+”的春风，互联网同蛋鸡产业结合后带来新的革命，促进营销变革和产业升级。
6、鸡蛋期货对行业的影响深远 我国蛋鸡养殖业正处由零散生产向规模化、标准化生产发展的关键期，但市场价格信息的缺少和养殖户宏观判断能力的不足导致鸡蛋价格大幅波动，影响行业经营的稳定性。2013年3月，大连商品交易所推出鸡蛋期货。鸡蛋期货上市以来，在市场稳健运行的保障下，鸡蛋期货市场功能作用日益显现。鸡蛋期货的推出有利于形成市场集中权威的未来价格并为经营者提供避险工具，有助于稳定生产，推动国内鸡蛋产业迈入发展新阶段。
鸡蛋期货的推出对蛋鸡行业的影响表现为以下几方面：一是鸡蛋期现价格相关性增强，行业价格透明度提升，促进现货企业、期货公司和信息供应商间新型信息链的形成，促进养殖户价格敏感度和未来现货价格走势判断能力的提升，并为制定养殖计划提供了依据;二是蛋鸡养殖产业避险链条初步形成，有助于促进产业结构优化调整。与蛋鸡行业密切相关的鸡蛋与玉米、豆粕均推出了期货交易，有助于发展规模化、集约化养殖，促进行业结构优化调整，同时提高大型企业参与家禽养殖行业的积极性。